پودر کاکائو کاربرد و مصرف گسترده ای در صنایع غذایی دارد. مصرف مقداری کم از پودر کاکائو باعث ایجاد رنگ و عطر متفاوت در محصولات غذایی می گردد. کارگیل یکی از شرکت های معتبر و شناخته شده­ی دنیا می­باشد. از سال 1986 شرکت گرکنز هلند بخشی از شرکت کارگیل می باشد. پودر کاکائو 12-10% چربی GT50 محصولی شیرین تلخ با رنگ شکلاتی تیره است که در هلند توسط شرکت Gerkens تولید شده است. رنگ شکلاتی مناسب و طعم قوی و اختصاصی دارد که مورد علاقه بسیاری از تولیدکنندگان برتر است.

پودر کاکائو پودر قهوه ای ریز آسیاب شده ای است که از قسمت نیمه یا کاملاً بدون چربی کاکائو یا توده دانه های تخمیر شده کاکائو به دست می آید.

بر اساس محتوای کره کاکائو، پودر کاکائو را نیز می توان به صورت زیر طبقه بندی کرد:

• کاکائو معمولی با چربی متوسط ​​(10-12٪ کره کاکائو)
• کاکائو کم چرب (کمتر از 10 درصد کره کاکائو)
• کاکائو بدون چربی (0.5٪ کره کاکائو)
• کاکائو پرچرب (بیش از 22 درصد کره کاکائو)

کاکائو در محصولات پخت دارای چندین عملکرد است:

طعم: طعم شکلاتی شیرین و غنی می دهد.

رنگ: رنگی مایل به قهوه ای تا قرمز ایجاد می کند.

جذب آب: جذب آب بالاتری نسبت به وزن مساوی آرد دارد.

حجم دهنده: امکان استفاده از مقدار کم آرد را فراهم می نماید.

احساس دهانی: به خصوص پودرهای کاکائو پرچرب.

تغذیه ای: به دلیل سطوح بالای فیبر غذایی، پروتئین، ویتامین، مواد معدنی و چندین ترکیب پلی فنلی.

تولید تجاری

پودر کاکائو به صورت تجاری از طریق فرآیند زیر تولید می شود:

تمیز کردن: برگ ها، ساقه ها و سنگ ها با استفاده از پاک کننده های کلاسیک بذر از دانه های کاکائو جدا می شوند.

تفت دادن: دانه ها در دمای 100 تا 120 درجه سانتیگراد (212 تا 248 درجه فارنهایت) به مدت 45 تا 70 دقیقه برشته می شوند.

کوبیدن: دانه های کاکائو را می شکنند تا نوک آن از پوسته یا پوسته کاکائو جدا شود، سپس از یک سری الک های ارتعاشی عبور داده می شود و با مکش پنوماتیک پوسته جدا می شود.

آسیاب کردن: نوک ها با استفاده از یک سری آسیاب های غلتکی برای تولید لیکور کاکائو یا مس کاکائویی آسیاب می شوند.

پرس: لیکور کاکائو با پرس اکستروژن پرس می شود تا با حذف جزئی کره کاکائو کیک کاکائویی تولید شود. برای تولید کاکائو هلندی یا قلیایی، کاکائو با یک ماده قلیایی مانند کربنات پتاسیم تیمار می شود.

آسیاب: کاکائو به اندازه ذرات مناسب آسیاب می شود.

الک کردن: کاکائو برای تهیه پودر اندازه ذرات استاندارد جدا می شود.

بسته بندی