کره کاکائو از پرس دانه‌های کاکائو بو داده کامل می‌شود. 100% خالص است و طعم و رنگ خنثی دارد.

کیفیت کره کاکائو و ویژگی های کریستالیزاسیون آن نقش مهمی در تولید شکلات های با کیفیت دارد. تخصص ما ارائه انواع مختلف کره کاکائو با ویژگی متناسب محصول نهایی می باشد.

 Full-flavor butter Partly deodorized, و  White cocoa butterاز انواع مختلف کره کاکائو می باشد.

کره کاکائو، یک چربی اشباع شده پایدار در دمای اتاق، از دانه های درخت کاکائو به دست می آید. در شکلات، آب نبات، شیرینی پزی، آرایشی و بهداشتی و داروسازی استفاده می شود. کره کاکائو رنگ زرد روشنی دارد و ممکن است به شکل طبیعی عطر شکلاتی داشته باشد، مگر اینکه با بوگیری از بین برود.

کره کاکائو که بیشتر در شکلات شیری و شکلات سفید استفاده می شود، دارای ویژگی های زیر در شکلات است:

• جامد بودن در دمای اتاق
• روشنایی یا براقیت
• رفتار ذوب دلپذیر هنگام قرار دادن در دهان

ویزگیهای عملکردی:

ترکیب غالب کره کاکائو از تری اسیل گلیسرول های پالمتیک، استئاریک و اسید اولئیک به آن اجازه می دهد تا در دمای اتاق جامد باشد و در محدوده دمایی باریکی از 32 درجه سانتی گراد تا 35 درجه سانتی گراد (89 درجه فارنهایت تا 95 درجه فارنهایت) ذوب شود.

عملکرد در شکلات:

• کنترل ویسکوزیته
• امولسیون کنندگی
• ظاهر – براقیت
• شکنندگی در هنگام شکستن
• احساس دهانی
• انتشار طعم
• ماندگاری

تولید تجاری

برای تهیه کره کاکائو، دانه های کاکائو برداشت، تخمیر، خشک و برشته می شوند و به دنبال آن قلیایی شدن (توسعه طعم) انجام می شود. پس از این، دانه ها از طریق آسیاب که پوسته ها را جدا می کند، فرستاده می شود. لیکورکاکائو برای استخراج کره با استفاده از پرس های هیدرولیک فشرده می شود. کره کاکائو را نیز می توان با استفاده از استخراج با حلال جدا کرد.